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开{kai}心果竟“jing”然还能做成菜?快来看看国{guo}际名厨的隐藏菜单

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作者(zhe) | 吴施楠

编辑 | 袁月

作为一种常见坚果,开心果受到不少人的喜爱。但生活中说起开心果的吃法,大家第一时间想到的,就是直《zhi》接当零食吃。而在大厨手里,开心果也能成为美味的菜肴。

在第二季美国开【kai】心果收『shou』获与烹饪美食活动上,国际名厨甄《zhen》文达先生现场制作了三道【dao】用开心果制成的菜肴,分别是香脆开心『xin』虾丸、香柠开心鱼柳和五香开心长寿面,既体现了中国美食文化的精髓,又把开心果与中式菜肴完美{mei}结合,食材搭配、营养、口感及色泽相得益彰。

这些美食是怎么做出来的呢?菜谱这就来了!

【香脆开心虾丸】

1、制作蘸酱,将泰式(shi)甜『tian』辣椒酱、鱼露、酸橙汁和酸橙皮放入一个中等大小的碗里〖li〗,静置待用;

2、制作腌料「liao」,蛋清、姜末、大蒜盐、玉米淀粉混合放入碗中;

3、鲜虾去皮、去虾线,和开心果碎混合后放入碗中备用;

4、制作脆皮混合物,日式面包屑、开心果碎和白芝麻混合后备〖bei〗用;

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5、将步骤3中的虾和开心果碎揉成小球,用脆皮混合物均匀涂抹,再将虾球放入中低火中油炸,不时翻面,当虾球浮到油面时,继续炸1分半钟;

6、将虾球炸至均匀的棕色,捞出,装盘,旁边放蘸酱即可。

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【香柠开心鱼柳】

1、准备罗非鱼或三文鱼,切成510厘米块;在鱼片上撒上盐和胡椒粉腌制;

2、把面粉、玉米淀粉1:1混合物和打好的鸡蛋放在不同的碗里。在第三个碗中混合面包屑和开心果碎;

3、用(yong)面粉或玉《yu》米淀粉混合物轻轻裹上鱼片,然后浸入蛋液,快速沥干。再裹上面包屑和开心果混合物;

4、开中火预热煎锅。油热后放鱼,每面煎2分钟,或直到煎至所需的熟度;

5、取出鱼并用纸巾沥干,放在盘子里保温(wen);

6、将新鲜 xian[柠檬汁、鱼汤或鸡汤、米醋、辣椒酱、红糖和水放入平底锅中用中火煮沸,再加入玉米淀粉溶液,煮并搅拌,直到酱汁稍微变稠;

7、将酱汁倒在煎好的鱼块上,用开心果碎装饰,即 ji[可食用。

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