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郏县:卤水豆腐“点”出美好“食”光

河南经济报 记者 吉娜 通讯员 陈燕 谢雯

12月11日下午,郏县薛店镇冢王南村王延松家的豆腐坊里豆香四溢,一大锅豆浆冒着滚滚热气,王延松一家正忙着将豆浆过滤、点浆、定型。

卤水点豆腐,一物降一物。豆腐作为高蛋白质食物,以温和的食性和百搭的烹饪成为百姓餐桌上经久不衰的一道美味。郏县薛店镇冢王南村用传统工艺制作的卤水豆腐历史悠久,同时也带火了郏县豆腐菜这道特色名吃。

该村沿用传统的老浆水点豆腐,严格遵循泡豆、磨浆、熬煮、点卤、控水的古法制作工艺。由于原料地道,加上传统的“卤水点豆腐”制作技术,磨出来豆腐摁着硬、炸后虚,口感爽滑,软弹筋道,畅销周边县市。

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王延松的豆腐坊是村里最大的豆腐制作工坊。去年5月,王延松响应号召,投入三万元购置豆制品按压机等设备,现在每天可生产60块豆腐,每块豆腐可达35公斤,一天下来能卖3000多元。

“俺这豆腐坊从俺父亲以前就磨豆腐。那时候磨豆腐老费劲,后来我接住就现代化了,比较省劲。咱这都是选的优质的好豆,磨出来的豆腐绝对好吃,口感很细嫩,又香又筋道。基本出来的豆腐都送到超市了。”薛店镇冢王南村村民王延松说。

冢王南村的每一天,都是伴随着这浓浓的豆香味度过的,每天做豆腐的村民有140多户。如今,该村的豆腐制作全部实行煤改气,实现自动化。每年春节,全村仅此一项收入就能达到100多万元。这里的豆腐也是郏县地道特色美食“薛店豆腐菜”的首选原料,十里八乡的人都慕名而来。

近年来,在郏县薛店镇政府的扶持引导下,冢王南村的豆腐产业逐渐兴旺,这里也成了名副其实的“豆腐村”。在未来还有望发展为豆腐产业聚集区,不断扩大知名度,提高农民收入。

“我们薛店镇物产丰富、产业兴旺。郏县名吃豆腐粉条菜发源在我们薛店,其中冢王南卤水豆腐是主要原材料。下一步,我们将加大引导扶持力度,真正将卤水豆腐做大做强,成为带动群众增收致富的优势产业,为乡村振兴打下坚实基础。”薛店镇党委副书记赵俊杰说。
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